Le Département du Finistère recrute pour sa Direction de l’éducation.
Le collège Camille VALLAUX accueille 378 élèves, dont 339 demi-pensionnaires accueillis sur 4 jours. Vous travaillerez au sein d’une équipe de 8 agents techniques correspondant à 8 équivalents temps plein : 1 chef de cuisine (dont ce poste fait l’objet du recrutement), 1 second de cuisine, 1 aide de cuisine/agent d’entretien des locaux, 1 agent d’accueil et d’entretien des locaux, 3 agents d’entretien des locaux et 1 agent de maintenance.
La politique de restauration scolaire du Département du Finistère met l’accent sur la qualité des repas, en privilégiant l’utilisation de produits biologiques et locaux, en proposant des repas végétariens, et surtout en conservant une production « fait maison », avec des unités de production dans les collèges, et des liaisons chaudes vers quelques services de restauration satellite. Un bouclier tarifaire limite le coût des repas pour les élèves boursiers. D’autre part, le Département investit pour moderniser les équipements des services de restauration.
Outre les plans de formation, un technicien restauration accompagne les collèges et les équipes de cuisine pour atteindre les objectifs de la loi Egalim et de la politique départementale de restauration scolaire. Un forum des chefs de cuisine des collèges est organisé chaque année et un espace collaboratif leur permet des échanges réguliers entre pairs.
Emploi du temps prévisionnel :
Dans le cadre de la double hiérarchie, l’organisation du travail des agents techniques départementaux relève de l’autorité fonctionnelle assurée par le secrétaire général par délégation du chef d’établissement.
De façon générale et à titre indicatif, la prise de poste peut être fixée dès 6h30. Le service peut se terminer en milieu d’après-midi, voire en début de soirée vers 18 heures. Afin d’assurer la continuité du service, les agents d’entretien sont amenés à travailler en roulement aux services du matin et de l’après-midi. La périodicité de la rotation est déterminée par le collège en concertation avec les agents.
Le planning de travail des agents techniques des collèges est annualisé. Le cycle de travail est composé d’un temps de présence élèves et d’un temps de vacances scolaires défini selon le calendrier officiel fixé chaque année par le Ministère de l’Education nationale. Les agents techniques des collèges sont amenés à réaliser des services vacances correspondant généralement à 1 ou 2 jour(s) de travail pendant les vacances scolaires et jusqu’à 2 semaines pour les vacances scolaires estivales. De plus, une fois par an, à l’occasion des journées portes ouvertes des établissements scolaires, les agents techniques des collèges peuvent être amenés à travailler le samedi matin ou un vendredi en soirée.
Descriptif de l’emploi
Vous êtes cuisinier et souhaitez donner du sens à votre métier en rejoignant un service public qui place la qualité de la restauration scolaire au centre de ses priorités ?
Au sein du Département du Finistère, vous aurez l’opportunité de cuisiner chaque jour des produits locaux, biologiques, de développer des menus végétariens et de proposer une cuisine authentique et « faite maison », directement au service des collégiens.
Pour vous permettre d’exercer votre savoir-faire dans les meilleures conditions, le Département du Finistère modernise régulièrement ses équipements et accompagne les équipes au quotidien.
En plus des formations proposées, vous bénéficierez également du soutien d’un technicien restauration dédié, présent pour vous conseiller et vous aider à atteindre les objectifs de la loi Egalim et de la politique départementale.
Rejoindre le Département du Finistère, c’est également intégrer une communauté de professionnels engagés : forum annuel des chefs de cuisine, espace collaboratif, rencontres avec les producteurs locaux… autant de moments pour échanger, progresser et faire évoluer ensemble la restauration scolaire.
En tant que chef de cuisine, vos principales missions seront :
- D’assurer la production de prestations de restauration
- De gérer les approvisionnements
- D’assurer la maintenance et l’hygiène des locaux et matériels
- D’assurer le management opérationnel et la gestion d’équipe
- De veiller au bon fonctionnement du collège en insistant sur l’aspect sécurité
- De participer à la politique départementale de restauration scolaire
Profils recherchés
Titulaire d’un CAP de cuisine, vous détenez les qualités et êtes motivé pour travailler au sein d’une une équipe. Vous avez de l’intérêt pour la restauration collective scolaire et vous maîtrisez les techniques culinaires ainsi que le plan de maîtrise sanitaire.
La maîtrise de l’informatique est nécessaire. Une expérience similaire au sein d’un établissement scolaire est appréciée.
- Accès à une offre de formation variée, parcours managérial des encadrants
- Aménagement du temps de travail : temps de travail flexible (horaires variables) ou annualisé (agents des collèges), pas de travail le week-end ni de nuit (sauf exception ponctuelle), 49 jours de congé et RTT/an, CET, télétravail possible.
- Contrat de groupe prévoyance
- Chèques vacances (sous conditions de ressources)
- Coffre-fort numérique
- Forfait mobilité durable (75% pour un abonnement transport en commun)
- Accès au restaurant administratif (sur Quimper) ou restauration conventionnée (selon localisation)
- Flotte de véhicules de service pour les déplacements professionnels
- Amicale des personnels (accès à la pratique culturelle et sportive à des tarifs préférentiels, de loisirs – cinéma, billetterie…)
Informations
Pour en savoir plus, consultez la fiche de poste jointe.
Recrutement : Recrutement par voie de mutation, détachement, inscription sur liste d’aptitude, par application de la loi relative aux personnes en situation de handicap. Ce poste est ouvert aux grades d’adjoint technique principal 2ème classe, adjoint technique principal 1ère classe, agent de maîtrise et agents de maîtrise principal.