Concours de galette des rois dans les collèges du Finistère

© CD29 – B. Galeron

En ce début d’année 2024, le Département a organisé un concours pour la galette des rois avec les chefs cuisiniers de collèges finistériens.

7 équipes de cuisine ont participé au défi dans les collèges Louis Hémon de Pleyben, François Collobert de Pont-de-Buis-Lès-Quimerc’h, Édouard Quéau de Ploudalmézeau, Kerzourat de Landivisiau, Max Jacob de Quimper, Jules Ferry de Quimperlé et Pierre Stéphan de Briec.

Après dégustation par un jury, c’est la galette des rois proposée par l’équipe du collège François Collobert de Pont-de-Buis-Lès-Quimerc’h qui a été récompensée. Toutes les galettes ont été dégustées lors de la cérémonie des vœux aux agents du Département.

Découvrez ci-dessous la recette lauréate et régalez-vous !

Galettes des rois pommes et potimarron confit à la vanille

Ingrédients pour 2 galettes de 8 parts :

  • farine de froment, 375 grammes ;
  • farine de sarrasin, 125 grammes ;
  • beurre, 600 grammes (400 grammes pour le feuilletage et 200 grammes pour le confit de pommes et potimarron) ;
  • eau, 250 grammes ;
  • graines de kasha, 30 grammes ;
  • pommes bio, 1 kilo ;
  • potimarron, 500 grammes ;
  • sucre en poudre, 200 grammes ;
  • vanille ;
  • jus de citron ;
  • 2 œufs ;
  • graines de courge.

Préparation :

La veille, commencer le feuilletage. Réaliser la détrempe et commencer le tourage puis stocker au frais jusqu’au lendemain.

Préparer la garniture :

  • peler et râper le potimarron ;
  • peler et couper les pommes en dés ;
  • ajouter le jus de citron sur les pommes pour empêcher qu’elles ne s’oxydent ;
  • dans un faitout, mettre le potimarron râpé, 200 grammes de beurre et le sucre ;
  • cuire à l’étouffé pendant 5 minutes puis ajouter les pommes en dés ;
  • ajouter un peu d’eau et la vanille ;
  • laisser cuire à l’étouffé pendant 20 à 30 minutes ;
  • enlever le couvercle, laisser cuire jusqu’à évaporation totale du liquide et laisser confire ;
  • une fois terminé, débarrasser et stocker au frais.

Le lendemain terminer le tourage du feuilletage et monter les galettes.

Faire deux galettes de 8 parts. Bien les garnir, ajouter les fèves, les dorer avec les jaunes d’œufs.

Décorer avec les graines de courges puis mettre les galettes au frais pendant 1h avant cuisson.

Cuire au four 30 à 40 minutes à 180°C. En fin de cuisson, badigeonner les galettes d’un peu de sirop de sucre (sucre + eau) pour les dorer.

Bon appétit !

© CD29 – B. Galeron
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