Le Département du Finistère recrute pour sa Direction de l’éducation
Contexte :
Le Conseil départemental du Finistère s’attache à développer la qualité de la restauration collective dans les collèges publics, notamment en termes de « fait maison » et d’intégration de produits frais, bio et locaux dans les menus des élèves.
Compte-tenu des besoins récurrents pour remplacer dans les services de restauration des collèges publics des cuisiniers (chefs ou seconds de cuisine) lors de leurs absences (maladies, vacances de poste…), le Conseil départemental recrute, dès que possible et pour une durée d’1 an, au sein de la Direction de l’éducation, un chef de cuisine volant contractuel titulaire du CAP cuisine. La durée hebdomadaire de travail prévue est d’environ 40h par semaine, avec une annualisation du temps de travail et des congés positionnés uniquement en période de vacances scolaires.
En fonction de son domicile, la personne retenue sera amenée à se déplacer, sur toute la partie nord du département.
Le Conseil départemental prend en charge, pour les missions effectuées en dehors de la résidence administrative, les frais de déplacement (distance la plus courte soit au départ de la résidence administrative, soit au départ de la résidence familiale) et les repas du midi sur justificatif.
Il pourrait être envisagé, pour les déplacements les plus éloignés, une prise en charge ponctuelle de frais d’hébergement (hôtel, collège…), sur décision de l’employeur.
Les remplacements seront effectués dans des équipes constituées de 4 à 16 agents, au sein de collèges accueillant de 100 à 800 élèves environ.
Descriptif de l’emploi :
Vous serez chargé de mettre en œuvre les orientations du Département en matière de restauration collective. Vous élaborerez et préparerez les repas des collégiens ainsi que des usagers du restaurant scolaire en respectant les équilibres alimentaires.
En tant que chef de cuisine, vos principales missions seront :
- Assurer la gestion de la production de prestations de restauration
- Gérer les approvisionnements
- Assurer la maintenance et hygiène des locaux et matériels
- D’assurer le management opérationnel
- De veiller au bon fonctionnement du collège en insistant sur l’aspect sécurité
- Assurer une coordination au sein de l’équipe technique
- Centraliser les besoins de fournitures
Profil recherché :
Formation : Être titulaire du CAP de cuisine
Savoirs faire :
- Concevoir des menus adaptés aux besoins nutritionnels du public en respectant le GEMRCN
- Concevoir et utiliser les fiches techniques et mettre en œuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d’hygiène – maîtriser la méthode HACCP
- Planifier et gérer les stocks
- Garantir le bon fonctionnement du matériel
- Maîtriser les outils informatiques : outils bureautiques, logiciels de gestion des stocks, fiches techniques, connaissance d’EMapp et EASILYS appréciée
- Définir et mettre en œuvre les procédures d’entretien du plan de nettoyage et de désinfection
- Animer et encadrer une équipe
Savoirs être :
- Savoir organiser son travail, en coordination avec d’autres en prenant en compte les contraintes pour un fonctionnement optimal de son poste.
- Savoir anticiper les besoins, faire des prévisions dans un contexte donné Etre capable de prendre des initiatives dans son domaine de compétence.
- Savoir faire appliquer des objectifs à une équipe
- Savoir communiquer et travailler en équipe avec tous les personnels Etre réceptif vis-à-vis des autres, s’assurer que les consignes sont comprises
- S’adapter rapidement à des évolutions de matériel, de techniques et aux contraintes particulières nécessaires pour les besoins du service
- Savoir évaluer régulièrement ses capacités et connaissances, analyser ses erreurs de manière constructive, identifier ses marges de progrès et exprimer ses besoins et souhaits en matière de formation
Informations :
Pour en savoir plus : Consultez la fiche de poste jointe.
Recrutement : Par voie contractuelle