Les 9 et 10 octobre, les cuisiniers du Département se mobilisent pour faire découvrir le poisson breton aux collégiens !
Le Département du Finistère réaffirme dans le cadre de son Plan agriculture sa volonté d’accompagner fortement les transitions, en développant notamment les filières locales et les liens entre producteurs et consommateurs locaux.
En partenariat avec la plateforme Agrilocal29, plusieurs temps forts sont organisés chaque année, notamment à destination des collégiens et des équipes de cuisine, pour mieux faire connaître la richesse et la diversité des productions finistériennes et à sensibiliser les élèves sur une alimentation durable et locale.
Opération « De la mer à l’assiette »
Les 9 et 10 octobre, les collèges finistériens sont ainsi invités à proposer aux élèves des recettes attractives à base de poisson débarqué en Bretagne. L’objectif étant de le faire aimer par les jeunes élèves et de soutenir également la pêche finistérienne.
Les commandes sont réalisées via la plateforme Agrilocal29, sur laquelle sont référencés 163 acheteurs (dont les 54 collèges publics finistériens) et 278 fournisseurs locaux (dont 177 producteurs et 12 mareyeurs).
26 collèges sont inscrits à l’opération. Les équipes de cuisine présenteront aux élèves durant cette semaine des recettes variées à base de poisson, en profitant des productions finistériennes encore de saison : les derniers légumes d’été, l’arrivée des oignons et échalotes de l’année, les algues récoltées en Finistère, les pâtes fraiches, au blé tendre… et peut-être les légumineuses en émergence sur le territoire.
Les poissons les plus divers pourront être proposés en tenant compte des produits disponibles sous criée : tacaud, lotte, julienne, mostelle, lingue bleue, merlu, loup, chimère, raie, lieu noir…
Voici quelques exemples de menus : fish and chips local, lotte à l’armoricaine, crumble au tacaud, paëlla de la mer, pavé de lieu jaune sauce au beurre blanc et à la carotte, feuilleté façon koulibiac et sauce aux algues de Roscoff, blanquette de poisson à l’ail des ours, filet de poisson en croute, sauce de chorizo ou lard, pesk a farz…
Bon appétit !