Du 14 au 18 octobre, les cuisiniers du Département se mobilisent pour faire aimer le poisson aux collégiens !
Le Département du Finistère réaffirme dans le cadre de son Plan agriculture sa volonté d’accompagner fortement les transitions, en développant notamment les filières locales et les liens entre producteurs et consommateurs locaux.
En partenariat avec la plateforme Agrilocal29, plusieurs temps forts sont organisés chaque année, notamment à destination des collégiens et des équipes de cuisine, pour mieux faire connaître la richesse et la diversité des productions finistériennes et à sensibiliser les élèves sur une alimentation durable et locale.
Opération « De la mer à l’assiette »
Du 14 au 18 octobre, les collèges finistériens sont ainsi invités à proposer aux élèves des recettes attractives à base de poisson débarqué en Finistère. L’objectif étant de le faire aimer par les jeunes élèves et de soutenir également la pêche finistérienne.
Les commandes sont réalisées via la plateforme Agrilocal29, sur laquelle sont référencés 159 acheteurs (dont les 54 collèges publics finistériens) et 260 fournisseurs locaux (dont 170 producteurs et 12 mareyeurs).
13 collèges sont inscrits à l’opération. Les équipes de cuisine présenteront aux élèves durant cette semaine des recettes à base de poisson, sous forme d’un traditionnel et attractif « Fish and chips » fait maison, ou associé aux productions finistériennes encore de saison : les derniers légumes d’été, l’arrivée des oignons et échalotes de l’année, les algues récoltées en Finistère, les pâtes fraiches, au blé tendre … et peut-être les légumineuses en émergence sur le territoire.
Voici quelques exemples de menus : filet de julienne en écaille sauce hollandaise, moules frites, crumble de poission chorizo et légumes, filet de poisson meunière et jardinière de légumes, poisson blanc et poelée de légumes chou blanc carottes pomme de terre au four et sauce curry coco ou encore blanquette de la mer…
Bon appétit !
Les collèges participants à l’opération :
- Collège du Château – MORLAIX
- Collège du Bois de Loquéran – AUDIERNE
- Collège du Jean Jaurès – BANNALEC
- Collège du Anna Marly – BREST
- Collège Joséphine Baker – BREST
- Collège La Fontaine Margot Keranroux – BREST
- Collège Coat-Mez – DAOULAS
- Collège Paul Langevin – GUILVINEC
- Collège Nelson Mandela – PLABENNEC
- Collège de la Fontaine Blanche – PLOUGASTEL DAOULAS
- Collège Max Jacob – QUIMPER
- Collège Camille Vallaux – RELECQ KERHUON
- Collège Tanguy Prigent – SAINT MARTIN DES CHAMPS